Cocina del Embajador

Invitado por la Embajada de- México, tuve el honor de contemplar junto con el editor de la revista 'GUO", la preparación de, los cuatro platos tradicionales en la comida Mexicana (plato de entrada, sopa, plato principal y postre preparados por la chief de la Misma.

A través de los platillos guisados, descubrimos la principal característica de la comida mexicana , el gusto por la comida picante, se dice que para los mexicanos el utiliza- el chile como complemento en todos sus alimentos es tan común que hasta en la fruta, lo utilizan. Con esto, se refrenda el que México sea conocido a nivel mundial como la cuna del chile­.

600 preparaciones del maíz

A través, de la historia cada civilización a nivel mundial se ha caracterizado por tener en su alimentación un producto específico como base: la civilización europea como la de trigo, la asiática como la de arroz y la latino americana como la de maíz. En México. los indios empezaron a cultivar maíz antes de la Conquista de Cristóbal Colón al nuevo mundo., por eso, el país logró la fama de la “cuna de maíz.

La historia de México avanza casi como la evolución del desarrollo del maíz, que infiltra , profundamente en las estructuras orgánicas de- la sociedad de México y la forma de vivir y pensar de los mexicanos.

En México, el maíz no es sólo un alimento sino un portador de historia , espíritu y cultura. Las siguientes oraciones podrían reflejar el amor de los mexicanos al maíz. . "El Maíz es la base Cultural de México, el símbolo de México, la fuente de inspiraciones inagotables.Cultivamos el maíz y este nos forja. Vivimos juntos para siempre. Somos personas de maíz".

En vista de la fe de los mexicanos al maíz, podemos entender la razón por la cual en ese país hay más de 600 platillos cuyo ingrediente principal es el maíz - tortilla de maíz, sopa de maíz, taco de maíz, tamales de maíz, sopa de maíz, taco de maíz, rollo de maíz, etc.
Los más famosos a nivel internacional son la tortilla y el tacom cuya diferencia es el primero es la tortilla sin relleno, mientras que el segundo lleva algún relleno, ya sea carne, verduras, pollo, etc.

¿El taco de pollo estilo México de KFC es original?

La preparación de la tortilla tradicional de México es moler los granos del maíz y al mismo tiempo agregarle agua de cal para la descascara (este proceso todavía tiene la función de blanquear el maíz), después sacar la masa, aplastarla dando la forma circular a manera de disco, y finalmente cocerla sobre una superficie plana caliente.

En la Actualidad, la preparación de las tortillas de México es muy variada, satisfaciendo las demandas de los diferentes compensales, razón por la cual las tortillas de México están de moda en todo el mundo y se venden en muchos supermercados.

El taco de pollo estilo México de KFC es producto de la cultura Americana, al estar hecha la tortilla de harina de trigo en lugar de harina de maíz como se acostumbra en México. En la cocina de la Embajada, el Chef nos preparó la tortilla original de México sin los primeros pasos, pues la harina de maíz se puede conseguir en los supermercados.

En la ciudad de Beijing se localiza una fabrica de tortillas mexicana, que cuenta con todos los estándares de calidad requeridos por el Gobierno Chino (QS de la Administración Nacional de Control de Calidad, Inspección y Cuarentena de China) para su consumo y distribución.

N combinaciones de las tortillas

Se dice que la tortilla de México es "Tortilla Nacional", entonces el taco es"comida nacional".El proceso de preparación para un taco es muy sencilla se pone una tortilla en la mano izquierda y con la otra mano se agrega verduras, carnes(res,pollo,cerdo,camarones, insectos, etc) y el complemento una cuchara de salsa, pico de gallo,limón y sal.Posteriormente se dobla la tortilla de "U" con las dos manos. Y se degusta el taco.

Aunque se vea fácil. la preparación del taco no es tan sencilla, dado que, a los comensales les importa mucho la combinación de los ingredientes que se utilizan en cada taco. Un taco puede incluir diferentes guisos y salsas. Las combinaciones y mezclas son facinantes para los comensales mexicanos, nuestra la amplia variedad existente en la cultura de la tortilla en México.

Helado con chile picante

¡Qué interesante es poder experimentar más de 500 comidas de maíz...desde la tortilla hasta el taco! Pero el tener una alimentación a base de maíz puede causar ácido gástrico por eso se agrega el picante, el chile en los platillos, ya que ayuda a la digestión.

La historia nos dice que México es la cuna de la producción de chile. En México se cultivan más de 500 especies, de los cuales 144 tipos se consumen con frecuencia.

Los colores son muy diferentes, desde rojo ardiente hasta marrón oscuro. la forma y textura varia dependiendo si es más picante o no, conforme sea más delgada la forma, más picante es el chile.

Al igual que el maíz, la utilización del chile es también muy variada. Se utiliza como complemento en bocadillos,platillos de entrada,platos principales y postre. los mexicanos tienen la costumbre de comer helados con chile.

Existen decenas de salsas, sin embargo las favoritas son la salsa sauce y el mole. La salsa sauce se hace con chile,tomate y cebolla, que es considerada la mejor salsa para los tacos. El mole se hace con chile, granos de maíz, chocolate, almendra. Existe un tipo de mole espcial, muy exquisito que para su preparación requiere más de 100 ingredientes. Generalmente el mole se utiliza en los platillos principales, por ejemplo biftec con mole.

En México el plato de chile pimiento más servido se llama salsa. La salsa esta hecha con cuadritos de cebolla, cilantro, tomate y verduras frescas, y un poco de chile pimiento verde salado. Aparentemente, este plato se parece a un plato de Xinjiang que se llama "plato tigre". Su característica es sabroso y refrescante, no muy picante, y para abrir el apetito. las salsas en México generalmente son gratuitas a los comensales.

Cabe señalar que no hace falta limitarse al protocolo durante la comida mexicana,. Aunque las mesas tengan completos los juegos de cuchillos y tenedores, al momento de comer tacos, se puede utilizar las manos para comerlos. Esto muestra completamente las características abiertas y heroicas de la nacionalidad mexicana.

A) Embajador le encanta los platillos al estilo de Sichuan

Es lógico que los platillos de sabor ardiente de Sichuan sean los favoritos para los mexicanos, dado el gusto y fascinación por la comida picosa.

El Embajador, como digno representante del gusto mexicano disfruta bastante los alimentos con mucho picante, durante la visita a la embajada, nos narró que una vez fue a la provincia de Sichuan, donde tuvo la oportunidad de probar el chile más picante de la región, sin embargo nos sintió que fuera tan picante como se imaginaba, Es muy entendible, dado que México tiene la fama de ser una de las naciones que come más picante. El nivel de picosidad de los chile de México se ubica en el segundo lugar del mundo, detrás del chile picante diablo" de la zona noreste de la india.

Una anécdota interesante que le sucedió al embajador fue cuando comió el pescado hervido con agua, el cual a diferencia de México en su preparación tiene espinas por lo cual requirió de mucha paciencia al momento de degustarlo.